MINI CUPCAKES DE NARANJA

Hola a todos,

Antes de nada quería daros una pequeña explicación por mi ausencia en las últimas semanas. La vida no es siempre de color de rosa. A veces suceden cosas que hacen que toda nuestra vida cambie. Sin embargo la vida sigue y, aunque duela, tengo que seguir con mi día a día.

He llegado a plantearme cerrar el blog. Pero para mi este blog es un hobby que me ha aportado muchas cosas positivas por lo que de momento no voy a hacerlo. Lo que ya no sé es si seguiré posteando al ritmo de antes. Tampoco sé si mi ánimo volverá a ser algún día una parte de lo que fue. 

Para mi vuelta os quiero mostrar unos cupcakes que preparé este fin de semana. Cuando empieza el calor me apetece comer mucha más fruta que de normal. Lo malo de eso es que me suelo encontrar con sobre stock de ellas. Así que pensé en utilizar unas naranjas para preparar unos deliciosos cupcakes. 

Para 24 mini cupcakes de naranja

INGREDIENTES: 

^ 140 gramos de harina tamizada

^ 60 gramos de azúcar

^ 1 cucharadita de levadura

^ 1 pizca de sal

^ 1 huevo

^ 100 ml de leche

^ 3 cucharadas de aceite de girasol

^ la ralladura de la piel de una naranja

En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina tamizada, el azúcar, la levadura y la sal. En otro batimos el huevo con la leche, el aceite y la ralladura de la naranja y los echamos en el primer bol. Batimos bien. Ponemos la masa en un molde para mini cupcakes de silicona y lo metemos en el horno precalentado a 180º hasta que se doren (unos 10 minutos).

Una vez hechos los desmoldamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el frosting de naranja:

INGREDIENTES:

^ 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

^ 200 gramos de azúcar glass

^ el zumo de media naranja

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Una vez enfriados los mini cupcakes podemos decorarlos al gusto.

Espero que os haya gustado la receta y os animéis a probarla.

Feliz comienzo de semana y muchísimas gracias por todos los mensajes de ánimo que me habéis enviado a lo largo de estas semanas.