{ ESPECIAL SAN VALENTÍN } CUPCAKES DE FRESA FITNESS

Como cada año os traigo un postre especial para celebrar el día del amor. Este es el típico plato que te entra por los ojos y piensas ¿pero cómo va a ser bajo en calorías? Pues lo es. 

No lleva azúcar añadida ni ningún tipo de edulcorante, ni harina de trigo, nata ni aceite. Así que aunque te encuentres a dieta o simplemente si te gusta cuidarte, es una receta que podrás preparar sin problema. Si eliges avena y levadura sin gluten también es una receta apta para intolerantes al gluten. Además de ser un postre bonito a la vista, es muy sabroso y no echarás de menos el azúcar. He usado fresas porque parece que es una fruta que se asocia al amor (o me lo parece a mí) y además porque es fruta de temporada. Si además las fresas han sido cultivadas en nuestra zona minimizamos el impacto medioambiental y ayudamos al comercio local.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes o magdalenas)

* 70 gramos de harina de avena (sin gluten) *

* 2 cucharadas de harina de almendra *

* 1 cucharadita de levadura en polvo (sin gluten) *

* 2 claras de huevo *

* 2 cucharadas de queso batido 0% grasa *

* 125 ml de leche de soja *

* 1 gota de esencia de vainilla *

Para la cobertura:

* 3 cucharadas de queso batido 0% grasa *

* 2 fresas pequeñas *

* 1 fresa más para decorar *

* almendra cruda en dados o laminada para decorar *

Precalentamos nuestro horno a 210ºC. Mezclamos en un bol la harina de avena, la harina de almendra y la levadura. Añadimos las claras de huevo, el queso, la leche de soja y la esencia de vainilla, y mezclamos todo hasta que quede integrado. Echamos nuestra mezcla en los moldes para magdalenas y los metemos al horno unos 20 minutos o hasta que estén hechos. Para saber si están hechos simplemente hay que pinchar uno con un cuchillo y sacarlo. Si el cuchillo sale limpio es que tus magdalenas ya están.

Sacamos las magdalenas del horno y las ponemos a enfriar sobre una rejilla para evitar que después queden húmedas por debajo. Mientras picamos las 2 fresas y las mezclamos con el queso batido. Cuando las magdalenas se hayan enfriado del todo vamos poniendo un poco de nuestra mezcla por encima. Decoramos con almendras y con la fresa que tenemos reservada como en la foto.

Consejo:

* Para aquellos a los que no os gusta el queso y siempre me preguntáis, éste se puede cambiar por yogurt desnatado. *

Espero que os animéis a probarlos y que me digáis lo que os han parecido. ¡Si los hacéis y colgáis una foto en las redes sociales no os olvidéis de etiquetarme para que pueda verlos!

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